Romadur (Käse)

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Der Romadur ist ein ursprünglich belgischer heute weit Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch mit 20% 40% oder Fett in der Trockenmasse. Er wird in angeboten und ist im Durchschnitt kleiner als Limburger . Laut der Deutschen Käseverordnung muss sein zwischen 80 g und 180 g Gewicht Im Handel sind übliche Größen 100 g 125 g. Er schmeckt je nach Reifegrad mild und pikant mit kräftig duftendem Aroma milder als der Limburger. Der Käseteig ist anfangs weiß und dunkelt während der Reifung hellgelb nach cremefarben. Er hat nur wenige im cremig-weichen nicht fließenden Teig.

Zur Herkunft des Namens gibt es Theorien. Romadur könnte einmal von franz. remoudre (nochmals melken) abgeleitet sein unter dem Namen Remoudou war in Belgien ein pikanter Herve Eine andere Ableitung führt den Namen auf spanischen Käse Ramdon zurück der die Spanier veranlaßte in holländisch - flämischen Hoheitsgebieten den pikanten Herve danach zu Er wurde wie der Limburger in den dreißiger Jahren des 19. von Karl Hirnbein im Allgäu eingeführt.

Für die Herstellung wird der Kesselmilch Säurewecker und Lab beigegeben. Der entstehende Bruch wird zu geschnitten und ohne Nachwärmen abgefüllt. Nach mehrmaligem kommt der Käse für 12-16 Stunden in Salzbad danach wird er bei 14 °C über 90 % relativer Luftfeuchte 8 bis Tage lang gelagert und während dieser Zeit Bacterium linens geschmiert. Dadurch erhält er eine würzige bis rotbraune elastische Oberfläche die leicht kleberig griesig-körnig ist.

Der Käse schmeckt pur mit Zwiebeln auf Pumpernickel oder zu helleren Brotsorten mit sauren oder in pikanten Salaten. In der warmen findet er zum Gratinieren Verwendung. Als Begleitgetränk Bier oder vollmundiger Wein .

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