Rotschmiere

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Rotschmiere ist eine während der Herstellung und von Käse angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Dabei wird Käselaib regelmäßig mit verschiedenen Substanzen wie Salzlake Bier oder anderem Alkohol unter Beteiligung von Bacterium linens besprüht gewaschen oder geschmiert um die des Käses mit einer Bakterienkultur zu besiedeln.

Dies führt zu einer gewissen Konservierung Käseoberfläche durch Bildung einer orange-rötlichen leicht schmierig-krümeligen und sorgt gleichzeitig für die Entwicklung eines würzigen Aromas. Die Rinde wird außer bei weichen Sorten eher nicht mitgegessen da sie ein zu scharfes Aroma entwickelt und Weinen metallischen Geschmack verleiht.

Einige typische Rotschmierkäse sind Romadur Limburger Munster Reblochon Saint-Albray Weinkäse Taleggio Tilsiter und Pont l'Éveque.

Bücher zum Thema Rotschmiere

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