Saltimbocca

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Saltimbocca alla romana ( römischer Dialekt : Salt' im bocca! für "Spring in den Mund!") - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei - ist international bekannte Spezialität der römischen Küche.

Zur Zubereitung werden kleine ca. 0 dünne Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe Schinken (z. B. Parmaschinken ) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie oder gerollt so dass der Schinken im liegt. Anschließend werden die Schnitzel in Butter gebraten mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Serviert sie zusammen mit dem Bratfond. Typische Beilagen Kartoffelpüree oder Risotto .

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