Sauerkraut

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Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl. Es stammt wahrscheinlich aus China und wird hauptsächlich als Beilage zu Gerichten gegessen.

Sauerkraut ist reich an Milchsäure Vitamin A B C und Mineralsalzen und ist mit den ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.

Inhaltsverzeichnis

1 Geschichte

2 Herstellung

3 Zubereitung

4 Speisen mit Sauerkraut

5 Ähnliche Speisen

Geschichte

Wahrscheinlich stammt Sauerkraut ursprünglich aus Nordchina wurde von dort durch wandernde Mongolenstämme nach Europa gebracht. Besonders in Osteuropäischen wird sehr viel Sauerkraut gegessen. Juden übernahmen Sauerkraut in ihre Küche und es wahrscheinlich in die nördlichen Staaten Westeuropas Sauerkraut gehört zu den im Winter in den Niederlanden und Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Sauerkraut wird üblicherweise Schweinefleisch zubereitet wobei Juden normalerweise Gans oder dazu servieren.

Herstellung

Frischer Weißkohl wird in feine Streifen und in einen Topf eingefüllt. Beigefügtes Salz entzieht während des Gärungsprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit. Die Salzlake nach dem Ende der Gärung die circa bis 6 Wochen dauert den Weißkohl. Wichtig dass keine Luft in dem frischen Kohl da sonst statt der gewünschten saueren Gärung Fäulnisprozess beginnen würde deswegen muss Sauerkraut kräftigt und mit Gewichten gepresst werden.

Der Gärungsprozesses kommt durch die in Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Bakterien Gang. Bei den heute üblichen sauberen Produktions- Lagerbedingungen kann jedoch eine separate Zugabe von vonnöten sein.

Zubereitung

Man kann Sauerkraut frisch d.h. unerhitzt oder als pasteurisiertes Fertiggericht kaufen. Dann muß es nur erwärmt Ansonsten wird Sauerkraut meist unter Zugabe von Lorbeerblättern Wacholderbeeren etwas Salz Schwarzer Pfeffer und Zucker in Wasser oder Fleischbrühe ca. eine Stunde lang gekocht. Je nach Region werden Speckschwarte oder Bauchfleisch hinzugegeben. Auch die Gewürze variieren; so wird häufig Kümmel eingesetzt.

Speisen mit Sauerkraut

Eine besondere Spezialität ist das elsässische Sauerkraut bei dem das Sauerkraut die Hauptspeise Es ist dabei noch ziemlich roh und hell. Verschiedene Fleisch- und Wurstsorten ergänzen das
In Franken wird das Sauerkraut typischerweise mehrmals gekocht und mit Einlagen Rind- oder Schweinefleisch versehen. Die Einlagen geben Sauerkraut einen kräftigen Geschmack. Fränkisches Sauerkraut ist dunkel. Man isst es mit Bratwürsten mit Stadtwurst mit Leberklößen oder mit Fleisch .
In Hessen wird Kassler (gepökelte Rippe v. im Sauerkraut mitgekocht das sog. Rippchen mit Kraut beliebt mit Kartoffelbrei (auch gerne mit Erbswurst gemischt)
Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen jedoch ist hier Würzen mit Kümmel sehr beliebt.
Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes "Bigos" Sauerkraut .