Sauermilchkäse

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Sauermilchkäse wird aus Dickmilch oder Quark hergestellt.

Bei der Verwendung von Dickmilch wird Gerinnung nicht durch Lab sondern durch Säure (z. B. Zitronensaft) und Erwärmen bewirkt. Verwendung von Quark kann die Erwärmung wegfallen. dabei abgeschiedene Flüssigkeit muss durch Abtropfen (z. in einem Tuch) entfernt werden. Die Käsemasse danach gewürzt und zu kleinen Laiben geformt. typisches Gewürz ist Kümmel manche Sorten werden auch mit Weißschimmel

Sauermilchkäse hat anfangs eine krümelige quarkähnliche die sich im Verlauf der sehr kurzen von außen nach innen in eine kompakt-elastische Die Farbe verändert sich von Weiß zu durchscheinenden gelblichen Ton. Dabei entwickelt sich ein Geschmack begleitet von einem strengen Geruch.

Bekannte Sorten: Harzer Roller Handkäse Olmützer Quargel

Bücher zum Thema Sauermilchkäse

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