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Schalotte


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Die Schalotte ( Allium ascalonium dt. auch Edelzwiebel Askalonzwiebel Eschlauch ) ist ein Speise- und Würz gemüse aus der Familie der Lauchgewächse. Der leitet sich vom Mittelmeerhafen Askalon her von wo aus die Schalotte den Kreuzfahrern nach Europa kam. Mit Knoblauch und Zwiebeln verwandt bilden Schalotten zusammengesetzte Zwiebeln mit Tochterzwiebeln aus.

Die Schalotte hat mittelgroße schiefeiförmige büschelig Zwiebeln pfriemenförmige meist aufgeblasene Blätter kugeligen Blütenstand mit Brutzwiebeln bei uns selten erscheinenden hellvioletten ist perennierend und wird da bei uns Same nie reift durch Zwiebeln fortgepflanzt.

Sie verlangt einen sandigen Boden in warmer Lage. Man steckt kleine Zwiebeln im 15 cm weit voneinander bedeckt das Beet Winter mit Pferde- oder Stallmist und hält Boden im Sommer unkrautfrei und locker.

Schalotten haben ein feineres weniger scharfes würzigeres Aroma als die meisten Speise zwiebelsorten . Zum Anbraten eignen sie sich nur weil sie dadurch bitter und schal werden. besten werden sie roh verarbeitet wodurch ihr Aroma am besten zur Geltung kommt.Um sie Jahr lang zu erhalten dörrt man sie dem Ofen.

Europäische Schalotten kommen aus Deutschland Ungarn Frankreich oder Spanien . Weltmarktführer ist Mexiko .

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze



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