Schinken

Schinken werden in der Küchensprache die hinteren des Schweins genannt. Sie gelten als sein wertvollstes Fleisch . Ausgelöst wird es als Oberschale und Unterschale gehandelt.

Der Begriff wird aber vor allem fertig zubereitete Schinken verwendet die meist kalt werden. Dazu werden sie je nach Zubereitungsart gepökelt gekocht gebraten getrocknet oder geräuchert .

• Kochschinken wird erst gepökelt oder leicht geräuchert dann gekocht. Berühmt ist der Prager Schinken geschmort oder im Brotteig gebacken auch für Gerichte verwendet wird. Kochschinken ist nur kurze haltbar.
• Rohschinken
  • Luftgetrockneter Schinken wird vor allem in südeuropischen Ländern in denen das Klima langsames Trocknen ermöglicht. ist der italienische Parmaschinken der leicht gepökelt und dann für als ein Jahr an der Luft getrocknet Der spanische Serranoschinken wird auf vergleichbare Weise Eine besondere Spezialität ist der Jamón Ibérico pata negra genannt) der ausschließlich von freilebenden halbwilden stammt die sich von Eicheln der Korkeiche ernähren. Einige der bekanntesten teuersten Schinken dieser Art stammen aus Trevélez mit 1650 Metern höchstgelegen Dorf Spaniens .
  • Räucherschinken hat seinen Ursprung in kälteren und Regionen in denen das Fleisch bei der Trocknung zu verderben droht. Durch das Räuchern er einen kräftigeren Geschmack wird aber auch zäher als allein luftgetrockneter. Typisch sind Westfälischer und der stark geräucherte Schwarzwälder Schinken.

Als Vorderschinken darf nach deutschem Lebensmittelrecht auch das wie Schinken verarbeitetes Fleisch der Schweineschulter bezeichnet

Formfleischvorderschinken ist ein Imitat aus zerkleinertem Fleisch Fleischresten (mit zusammen einem Gewichtsanteil von 40-60%) mit hydrolisiertem Bindegewebe Dickungs- Bindemitteln weiteren Zusatzstoffen und Wasser zu einem Teig verarbeitet und schließlich zu einer schnittfesten gegart werden. In der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie wird er häufig anstelle von Kochschinken

Das Wort Schinken bezeichnet ursprünglich das "Bein" im Sinne "Knochen". Gemeinsam mit Schenkel stammt es von der indoeurpoäischen Wurzel [s]keng für "schief krumm" ab (vermutlich wegen Krümmung des Oberschenkelknochens). Der Name der Krankheit Skoliose (der "Buckel") ist gleichen Ursprungs. Mit im übertragenen Sinn werden seit dem 18. alte schwere damals in Schweinsleder gebundene Bücher der Begriff wird aber auch scherzhaft für Gemälde die "Ölschinken" verwendet.

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