Schmelzsalz

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Schmelzsalze sind Zusatzstoffe die bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel zum Einsatz kommen beispielsweise bei Schmelzkäse . Sie verbessern die Quellfähigkeit und das Emulgierverhalten von Eiweiß und unterbinden damit das Austreten von Fett oder Wasser aus dem Produkt. Außerdem sie komplexbildend.

Die zugelassenen Schmelzsalze lassen sich in Gruppen einteilen:

Natriumlactat (E325) Kaliumlactat (E326) und Calciumlactat sind eher unbedenkliche Salze der Milchsäure ( Lactate ) die D-Form kann bei Kleinkindern zu Azidose führen.

Natriumcitrat (E331) Kaliumcitrat (E332) und Calciumcitrat sind eher unbedenkliche Bestandteile aller lebenden Zellen.

Kaliumphosphate (E340) und Calciumphosphate (E341) sind Phosphate . Phosphate stehen im Verdacht Hyperaktivität bei Kindern mitzubedingen. Im Tierversuch trat bei Ratten teilweise Verkalkung des Beckens in Erscheinung wenn Phosphate in Verbindung modifizierter Stärke verabreicht wurden. Rohphosphate enthalten zahlreiche metallionische Calciumorthophosphat ist ein Insektizid gegen Kornkäfer und Motten .

Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden der (E472c) ist ein allgemeiner Komplexbildner nähere Untersuchungen noch aus.

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