 |
powered by 
|
| Nachrichten | Lexikon | Protokolle | Bücher | Foren | Montag, 28. Mai 2012 |
Schwarzer HolunderDieser Artikel von Wikipedia ist u.U. veraltet. Die neue Version gibt es hier.
Seine Früchte bezeichnet man auch als Fliederbeeren was auf seinen ursprünglichen deutschen Namen zurückzuführen ist der erst später auf den Flieder ( Syringa ) überging.
BeschreibungDer Schwarze Holunder ist ein 2 7 Meter hoher Strauch mit starker Verzweigung das Laub ist und unpaarig gefiedert. Ab Juni erscheinen am Holz weisse Blüten an bis zu 30 großen Dolden ihr frischer fruchtiger Duft ist und typisch für den Holunder. Aus Ihnen bilden sich im August/September anfangs roten später schwarzen Vitamin-C -reichen ungefähr 6 mm großen Beeren (eigentlich Steinfrüchte ) mit jeweils drei Samen und burgunderrotem Diese sind nach Abkochen oder Vergären essbar das vor allem in den grünen Teilen Pflanze enthaltene Sambunigrin das Blausäure abspaltet so wird.
VorkommenDer Schwarze Holunder ist eigentlich in europa beheimatet hat sich jedoch als häufige von Skandinavien bis nach Nordafrika ausgebreitet. Von Vorteil dafür ist sicher Robustheit und Anspruchslosigkeit Holunder ist ausgesprochen frosthart gedeiht gut im Halbschatten auf Unkrautfluren Waldlichtungen oder an Wegrändern schätzt jedoch mittelschwere bis sandige stickstoffreiche und frische schwach Lehmböden. Neben wilden Vorkommen findet sich der seit Mitte der 80er Jahre zunehmend in es existieren einige Sorten die zu unterschiedlichen selektiert wurden.
VerwendungHolunderfrüchte Holunder findet vielfach Verwendung in der wie in der Kräuterheilkunde.
Holunder als HeilmittelSaft und Beeren aber auch Bereitungen Rinden und Blütenständen gelten als probate Hausmittel Erkältung und finden bis heute Anwendung. Als dieser Wirkung gelten die in den Früchten Vitamine C und B Fruchtsäuren ätherische Öle auch in den Blüten enthalten sind Flavonoide vor allem das farbgebende Anthocyan . Dieses Antioxidativ schützt die Zellmembranen vor durch freie Radikale und verlangsamt so den der Pflanzenzellen wie auch der Zellen des menschlichen Die ätherischen Öle mit ihren Aromakomplexen leicht schweißtreibend und schleimlösend. Auch bei Magenbeschwerden Fliedertee in der Hausmedizin erfolgreich angewandt.
Holunder als FarbstoffNicht nur für Süssigkeiten oder Molkereiprodukte der Lebensmittelindustrie sondern auch in der Textilindustrie Holunder als natürlicher Farbstoff verwendet.
Holunder als LebensmittelBereits die Blütendolden lassen sich als verwenden bekannteste Zubereitungsform sind die sogenannten "Hollerküchel". auch zur Sektbereitung lassen sich Holunderblüten verwenden unten). Da die Beeren des Holunder schwach sind können sie nicht roh verzehrt werden. nach Erhitzen können Sie bedenkenlos verwendet werden. geeignetste und verbreitetste Form dazu sind Gelees Mus. In Norddeutschland kocht man aus den eine Fliedersuppe aber auch zum Backen finden Verwendung. Der Saft der Beeren ist zwar aber sehr herb. Holunderbeeren werden auch gerne verwandt zur von Spirituosen am bekanntesten ist sicher der italienische Sambuca aber auch andere Beerenbrände werden aus destilliert .
Traditionelle Rezepte
Holunderblütendolde Holunderblütensekt Man setzt Ende Mai ungefähr 10 mittelgroße voll aufgeblühte Blütenstände 5 Litern Wasser 500g (braunem) Zucker und 2 in Scheiben geschnittenen ungespritzten Zitronen an am besten in einem Glasballon verschließt diesen mit einem Wattepfropf. Den Ansatz man 2-3 Wochen an einem hellen warmen stehen und gären. Die Gärung sollte normalerweise nach ca. 4 Tagen durch die auf den Blüten ohnehin vorhandenen einsetzen falls nicht kann man noch als auch eine kleine Messerspitze Wein hefe zugeben. (Falls man die Gärung nicht kann oder will kann man auch bei Holunderblütenlimonade stoppen). Wenn die stärkste CO 2 -Entwicklung abklingt ist es Zeit den jungen Sekt abzuseihen wobei eine Kaskade von Seihe und ausgekochter Baumwollwindel sich bewährt hat und starkwandige Flaschen am besten eben Sektflaschen abzufüllen. müssen auch fest verkorkt und der Korken sinnvollerweise mit einem Korkendraht gesichert werden die Gärung in den Flaschen nicht augenblicklich und die dabei entstehenden Drücke erheblich sind. lagert die abgefüllten Flaschen aufrecht kühl und Am besten schmeckt der Sekt innerhalb der 4 Monate er kann sich aber wenn hygienisch gearbeitet hat auch länger halten. Hollerküchle Aus 200 g Weizenvollkornmehl einer Prise 2 Eigelb 1/4 l Milch und 1 Honig rührt man einen Teig die 2 werden steif geschlagen und untergehoben. Viel Butter einem Topf erhitzen 10-15 Holunderblütendolden nacheinander am anfassen und in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben ins heiße legen ca. 2 Minuten schwimmend ausbacken. Dann kurz abtropfen lassen und heiß servieren. Norddeutsche Fliedersuppe Ein Pfund Beeren mit der Gabel der Dolde abstreifen und mit der Schale halben Zitrone in 1l Wasser halb gar Danach durch ein Sieb streichen und 40 Zucker einrühren. Etwas Speisestärke und Milch anrühren als Bindung zur Suppe giessen. Nun mit Zitrone und Zucker abschmecken ein Eiweiß steif portionsweise abstechen auf die Suppe geben und Min ziehen lassen.
Schädlinge
UnterartenNeben dem Typ existiert die Unterart S. n. palmensis die endemisch in den Lorbeerwäldern der Kanarischen Inseln und vom Aussterben bedroht ist.
Literatur
Weblinks
| |||||||||||||||||||||
| Impressum • Lesezeichen setzen • Seite versenden • Seite drucken |
<a href="http://www.uni-protokolle.de/Lexikon/Schwarzer_Holunder.html">Schwarzer Holunder </a>