Single-Malt-Whisky

Inhaltsverzeichnis

1 Single Malt Scotch Whisky 1.1 Definition 1.2 Wichtige Begriffe bei Single Malts 2 Single Malt Irish Whiskey 3 Produktionsschritte 3.1 Mälzen 3.2 Brauen 3.3 Brennen 3.4 Reifung 4 Sonstiges

Single Malt Scotch Whisky

Definition

• Single: bedeutet dass der Whisky aus einer einzigen Brennerei stammt und ein Verschnitt mehrerer Whiskysorten ist.
• Malt: bedeutet dass der Rohstoff für die meist Gerste zum Keimen gebracht wurde gemälzt wurde.
• Scotch : bedeutet dass der Whisky mindestens drei in Schottland unter Zollverschluss gelagert und mit weniger als 40% abgefüllt wurde.

Wichtige Begriffe bei Single Malts

• Single Cask : Der Whisky wurde nicht verschnitten sondern aus einem einzigen Fass.
• Cask Strength : Der Whisky wurde nicht verdünnt.
• 105 Proof : Dies entspricht einem Alkoholgehalt von ca.
• Sherry Fass/Bourbon Fass : Der Whisky wird in bereits benutzten gelagert die Geschmackstoffe an den Whisky abgeben.
• Sherry/Bourbon Refill : Hierbei handelt es sich um die oder gar Drittverwertung eines Fasses.

Single Malt Irish Whiskey

Nicht nur in Schottland wird Single hergestellt sondern auch in Irland . So rühmte sich die nordirische Destillerie von Bushmills den einzigen echten Single Malt zu produzieren. Mittlerweile werden jedoch Connemara Knappogue Castle und Locke's weitere Single Malts angeboten.

Produktionsprozess und Bezeichnungen sind dieselben wie schottischen Single Malt.

Produktionsschritte

Mälzen

Die Gerste wird einige Tage in Quellwasser eingeweicht. gequollene Gerste wird nun auf einer ebenen ausgebreitet. In den nächsten 8-10 Tagen wird Gerste regelmäßig gewendet. Sie beginnt zu keimen Enzyme bilden Stärke in Zucker um.

Die angekeimte Gerste wird nun auf Boden einer Darre ausgebreitet. Ein Kohle/Torf-Feuer unterhalb der Darre den Keimvorgang. Wird mit Torf getrocknet durchdringt Rauch des Feuers die Gerste und verleiht entstandenen Gerstenmalz je nach Torfgehalt einen mehr weniger torfigen Geschmack. Dieser gibt dem Whisky seine eigene Note.

Das Gerstenmalz wird nun gereinigt und einer Malzmühle zu Schrot ( grist ) gemahlen. Das Malzschrot wird in Maischebottiche und mit heißem heimischem Quellwasser überschüttet. Der löst sich im Wasser. Die süße Lösung man Würze ( wort ). Durch ablassen und Zufuhr von neuem löst man sämtlichen Zucker aus dem Gerstenmalz. mit einem zu niedrigen Zuckergehalt wird aufgehoben für den nächsten Lauf wieder verwendet. Zurück nur die nicht löslichen Anteile des Malzschrots. werden als Viehfutter verwendet.

Brauen

Brennen

Nun werden die low wines in eine zweite etwas kleinere Brennblase spirit still ) gepumpt und wiederum erhitzt und kondensiert. erste Teil des Brennlaufs ( foreshot ) wird vom Brennmeister ausgesondert. Der Alkoholgehalt zu hoch und das Kondensat nicht rein Erreicht der Prozess den Mittellauf hat das den richtigen Alkoholgehalt (ca. 75%) und die Reinheit. Nur dieser heart of the run genannte Teil wird gesammelt und zur verwendet. Zum Ende des Laufs sinkt die wieder und der Nachlauf ( feints ) wird wie auch der Vorlauf den low wines für den nächsten Destillationslauf beigefügt.

Reifung

Ein gewisser Anteil der Fässer wird gelagert. In ihnen reift der Whisky für bis 20 Jahre (teilweise sogar noch weit In ihnen entsteht Single Malt. Die lange hat ihren Preis: im Laufe jedes Jahres etwa 2% des Whiskys durch die Poren Eichenfässer. Diesen Verlust nennt man den "Engelsanteil" angels share ).

Hat der Whisky das gewünschte Alter können die Fässer eines Jahrgangs miteinander verschnitten Dieses geschieht um eine möglichst konstante Qualität erreichen und um Unterschiede der einzelnen Fässer Fässer die unverschnitten abgefüllt werden nennt man single cask . Der Whisky hat zu diesen Zeitpunkt Stärke von 40% - 70% ( cask strength ) je nach Lageralter. Durch Hinzufügen von wird der Alkoholgehalt des Whisky auf Trinkstärke mindesten 40% herabgesetzt. Erst jetzt wird der Malt Whisky in einer Abfüllstation in Flaschen Einige Destillerien füllen ihre Malts jedoch auch Fassstärke ab. In der Flasche verändert der seinen Charakter dann nicht mehr.

Sonstiges

Ein Single Malt dessen Malz über Torffeuer getrocknet wurde kann soviel aromatische Kohlenwasserstoffe dass er im technischen Sinn einen Gefahrstoff Als Abfall müsste er als Sondermüll deklariert

Ein Trinkspruch für Single-Malt-Whisky ist "Slainte mhath".

Bücher zum Thema Single-Malt-Whisky

Dieser Artikel von Wikipedia unterliegt der GNU FDL.