Solanin

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Strukturformel von Solanidin

Solanin ist ein Glykosidalkaloid des Solanidins (siehe rechts) mit den Zuckern Glucose Galactose und Rhamnose. Als Alkaloid erzeugt es beim Menschen nach Verzehr Übelkeit Benommenheit Angstzustände Schweißausbrüche Atemnot Bewusstlosigkeit und (diese Symptome werden auch als Solanismus beschrieben).

Es ist vor allem in Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln oder Tomaten enthalten. Einen hohen Gehalt an Solanin Früh kartoffeln und der grüne Anteil der Tomate . Werden die Kartoffeln lange Zeit Licht steigt der Solaningehalt an. Solanin lässt sich nicht wie oft angenommen durch Kochen eliminieren es geht teilweise in das Kochwasser über.

Bücher zum Thema Solanin

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