Stammwürze

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Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine Messgröße beim Bierbrauen . Sie bezeichnet den Anteil der aus Malz und Hopfen im Wasser gelösten Stoffe vor der Gärung . Analog zum Most dem während der Weinherstellung gepresstem Traubensaft die Stammwürze das Pendant zum Bier. Vereinfachend Most zu Wein und Stammwürze zu Bier die alkoholische Vergärung mittels Hefe .

Inhaltsverzeichnis

1 Bestandteile

2 Bedeutung

3 Grad Plato

4 Steuer

5 Biersorten

Bestandteile

Dies sind vor allem:

Malzzucker
Aminosäuren
Eiweiß bzw. Enzyme (Amylase Maltase Lipase Peptase)
Vitamine
Mineralien
Hopfenanteile (Öle Aromen Bitterstoffe Gerbstoffe)

Bedeutung

Der Stammwürzegehalt ist der Haupteinflussfaktor für späteren Alkoholgehalt und den Nährwert des fertigen Die Stammwürze wird etwa jeweils zu einem in Alkohol und Kohlensäure vergoren; das letzte der Stammwürze ist unvergärbarer Restextrakt.

Grad Plato

Der Stammwürzegehalt wird in Grad Plato angegeben. Ein Grad Plato entspricht dabei Gramm Stammwürze je 100 Gramm unvergorener Würze. Plato gibt also die Stammwürze in Vergleich Wasser in Gewichtsprozent an.

Die Einteilung der Biere gemäß ihres ist in Deutschland zusammen mit der Brauereigröße Grundlage für die erhobene Biersteuer

Steuer

Zur Besteuerung des Bieres werden die folgenden unterscheidet:

Einfachbiere mit einer Stammwürze von bis unter
Schankbiere mit einer Stammwürze ab 7% bis 11%
Vollbiere mit einer Stammwürze ab 11% bis 16%
Starkbiere ab einer Stammwürze von 16% einschließlich.

Biersorten

Stammwürzgehalte verschiedener Biersorten:

Berliner Weisse: 7% - 8%
Bockbier : 16% - 17 9%
Doppelbock : 18% - 21%
Exportbier: 12% - 13 5%
Kölsch : durchschnittlich 11 3 %
Pilsener Bier: 11 3% - 12 3%
Weizenbier: 11% - 13%

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