Echter Sternanis

Sternanis ( Illicium verum ) ist ein in China und Vietnam frostempfindlicher immergrüner Baum oder Strauch der eine bis zu 18 m und eine Breite 7 bis 12 m erreichen kann. Sie ledrige dunkelgrüne Blätter.

Aus den weißen Blüten mit ihren Blütenblättern die im Frühjahr und Sommer erscheinen sich die auffälligen sternenförmigen Früchte. Sie werden als Gewürz oder auch als Ersatz für teurere echte Anis-Öl verwendet.

Der Sternanis enthält viele Aromastoffe und wichtige Substanzen so z.B.die Shikimisäure .

Verwendung in der Küche

Nach Europa kam Sternanis durch den Sir Thomas Cavendish der die Früchte 1588 von den Philippinen nach London brachte. die chinesische Küche auch in Europa populär spielte Sternanis nur eine Rolle als Ersatz das echte Anis-Öl. Bedeutung gelangte es jedoch als Gewürz zu Pflaumenkompott Pflaumenmus und in der Weihnachtsbäckerei (z.B. Lebkuchen ).

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Bücher zum Thema Echter Sternanis

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