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Teigware


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Teigwaren sind ein Oberbegriff für auf Mehl gekochte Teigzubereitungen.

Darunter fallen insbesondere

Der Teig beteht aus Mehl (vorwiegend Hartweizengrieß ausgemahlenes Weizenmehl oder Vollkorn-Weizenmehl bei asiatischen auch Reismehl oder Tapioka-Mehl) Wasser ggf. Eiern Salz und weiteren Zutaten je nach Art Teigware. Biologische (z.B. Hefe ) oder chemische Triebmittel werden nicht verwendet.

Anders als Backerzeugnisse ( Brot Kuchen ) werden Teigwaren in siedendem Wasser gegart. diesem Vorgang lösen sich die Stärkekörner des an die lösliche Stärke verklebt die Körner einer weitgehend einheitlichen Substanz.

Teigwaren sind generell reich an Kohlenhydraten . Aufgrund der Zubereitung gelten sie stärker z.B. Kartoffeln als "Dickmacher".

Gesetzliche Grundlage der Teigwarenherstellung in Deutschland von 1934 bis 1998 die Teigwarenverordnung. Diese durch die "Leitsätze für Teigwaren" abgelöst die der Deutschen Lebensmittelkommission verabschiedet wurde und mit im Bundesanzeiger Gültigkeit erlangte.

siehe auch:

Mehlspeise

Weblinks:



Bücher zum Thema Teigware

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