Thüringer Klöße

Mit der Hand geformte aus rohen und zerkochten Kartoffeln hergestellte Kugeln.
Thüringer Klöße werden traditionell zum Sonntagsbraten mit verschiedenen gekochten Krautsorten (besonders jedoch Sauer- Rotkraut) oder Kohlgemüse serviert.

Inhaltsverzeichnis

1 Etymologie 2 Verbreitung 3 Besonderheiten 4 Sprichwörter 5 Rezepte 6 Weblinks

Etymologie

Das Wort Klöße leitet sich vom althochdeutschen ab und bedeutet Kugel Knäul und sich auch heute noch in Klumpen und wieder.

Die Bezeichnungen in Thüringen schwanken entsprechend unterschiedlichen Dialekten stark:

• Klees im mehr vom sächsischem geprägtem Raum Erfurt-Ilmenau
• Hütes oder Hebes im mehr vom fränkischem Raum von Suhl bis zur Rhön
• Knölle oder Knölla um Lauscha

Verbreitung

Verbreitet vorrangig im fränkischem sächsischem thüringischem und vogtländischem Raum nimmt es dort heute den eines "Nationalgerichtes" ein. Ursprünglich jedoch dienten sie billiges "Armeleuteessen" mitunter während der ganzen Woche aufgewärmter oder gebratener Form als Mittags- oder und Brotersatz. Im Thüringer Raum wurde die Skorbut damit praktisch ausgerottet.

Besonderheiten

Bei falscher Zeiteinteilung bei der Zubereitung sich die Klöße bedingt durch ihren Anteil rohen Kartoffeln während des Ziehens im heißem dunkelgrau bis -grün färben. Dies kann sogenanntes abwenden. Werden die ungekochten Klöße oder der dabei den durch Verbrennung von Schwefelfäden entstehenden Schwefeldioxid ausgesetzt verhindern Oxidationsprozesse die Grünfärbung. Das Schwefeln ist aber notwendig wenn die Zubereitungszeiten eingehalten werden.

Die Herkunft der Bezeichnung Grüne Klöße ist nicht gesichert. Sie kann auf Umstand oder aber auf ihre anteilige Bereitung rohen Kartoffeln zurückgehen. Abzugrenzen sind die Thüringer von anderen Kloßarten wie Semmelklößen Mehlklößen Grießklößen Kartoffelklößen halbseidenen Klößen. Den Begriff Klöße gibt im bairischem Sprachraum nicht. Die dort übliche Bezeichnung Knödel galt ursprünglich für Mehlklöße wird aber auch auf Thüringer- oder Grüne Klöße angewandt. genauer Semmelknödel bezeichnen außerdem ein tschechisches Nationalgericht.

Sprichwörter

Es heißt in Thüringen (und anderswo): Das ist doch klar wie Kloßbrühe wenn etwas durchaus nicht augenfällig ist.

Volksmund: Ein Sonntag ohne Thüringer Klöße verlöre viel seiner Größe .

In Lauscha gibd's Knölllla
sind weich wie Wölllla
di Nachbara had'dara aa
hard wie Stah'.

(In Lauscha gibt's Klöse
weich wie Wolle
Die Nachbarin hat auch welche
hart wie Steine.)

Rezepte

Zwei Drittel rohe Kartoffeln reiben und Die Kartoffelstärke im ausgepressten Wasser absetzen lassen Wasser später abgießen. Den Schaab mit der verkneten und etwas Salz zugeben. Parallel dazu Drittel Kartoffeln weichkochen lassen zu einem Brei. mit dem Kochwasser auf der Flamme zu verrühren und kochend in drei bis vier Mengen über den Schaab gießen und sofort Das nennt man "Brühen". Durch das Brühen ein heißer gut formbarer Kloßteig. Klöße formen geröstete Weißbrotwürfel einlegen. (Vor dem Formen jedes spült man kurz die Hände unter kaltem ab.) Die Klöße in siedendes Wasser geben die Klöße darin schwimmen lassen nicht kochen nur ziehen. Wenn die Klöße fertig sind sie nach oben. Mit einem Kloßlöffel herausnehmen das Wasser abtropfen lassen.

Weblinks

• Kartoffelmuseum München
• Thüringer Klöße in der Heimatdichtung
• 1. Deutsches Kloßpressenmuseum (unter Sehenswert)
• Vogtländer Rezept

Bücher zum Thema Thüringer Klöße

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