Tilsiter Käse

Der Tilsiter wird sowohl aus Rohmilch als auch aus pasteurisierter Milch gekäst wobei die Rohmilchvariante meist einige Geschmacksnuancen reicher ist.

Außer in der klassischen Radform wird Käse zunehmend auch in Blockform hergestellt. Er eine dünne bräunliche Rinde die während der sechs Monate dauernden Reifung mit Salzwasser und abgerieben wird. Der hellgelbe Teig ist geschmeidig elastisch und recht feucht er bildet gerstenkorngroße und Schlitze. Die Geschmacksskala reicht von mild leicht würzig bis kräftig pikant.

Die Tilsiter-Art der Käseherstellung brachten Schweizer Auswanderer mit ihrer Käsereikunst in die nördlich der Stadt Tilsit im ehemaligen Ostpreussen die seit 1946 Sowjetsk heißt (heute Grenzgebiet Russland/Litauen). Der Käse wird auch heute noch dort hergestellt aber nun Sowjetski . In Dänemark ist es der beliebte Havarti in Deutschland ein Tilsiter im Osten auch Tollenser . Die Thurgauer Otto Wartmann und Hans Wegmüller brachten Original Tilsiter-Rezept das sie um 1890 in der "Milchbude" in Tilsit kennengelernt wieder in die Schweiz zurück. Ab dem 1893 produzierten die beiden Käser den aus- wieder eingewanderten Käse der heute unter dem Tilsiter Switzerland geschützt ist.

Tilsiter
Herkunft	Nord- und Mitteleuropa
Milch	Kuh /Vollmilch oder teilentrahmt
Behandlung	Rohmilch oder pasteurisiert
Käsegruppe	Schnittkäse
Fett i. Tr.	30-60%
Energie (bei 45% F.i.Tr.)	1482 kJ (354 kcal)
Jod	30 µg
Kalzium	750 mg
Eiweiß	26 30 g
Vitamin B2	0 35 mg
Maß/Gewicht	Rad- oder Blockform
Reifezeit	ca. 6 Monate
Zertifizierung	Tilsiter Switzerland / Tilsiter aus k.b.A.

Der Tilsiter ist vielseitig verwendbar: als zum Frühstück gewürfelt in Salaten oder als auf einer Käseplatte macht er sich gleich aufgrund seiner guten Schmelzeigenschaften ist er aber in der warmen Küche einsetzbar zum Überbacken für Käsesaucen. Als Begleitgetränk empfiehlt sich Bier.

Weblinks

Bücher zum Thema Tilsiter Käse

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