Traganth

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Traganth ist ein Gemsich aus Polysacchariden und Estern welches aus pflanzlichen Stoffwechselprodukten gewonnen wird.

Aufbau

Tragant ist gummig. Es besteht aus Fraktionen: Tragacanthin und Bassorin. Tragacanthin ist wasserlöslich besteht aus D-Galacturonsäure D- Galactose L- Fructose D- Xylose und L-Arabinose. Das wasserunlösliche Bassorin besteht Methanol welches mit Carboxylgruppen verestert wurde.

Anwendung

- Stabilisator und Dickungsmittel bei Salatsaucen und Backwarenfüllungen
- softere Konsistenz bei Eiskreme

Bücher zum Thema Traganth

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