Triglyzerid

Triglyzeride mit langkettigen Fettsäuren (ab ca. – 10 C-Atomen) nennt man auch Neutralfette. Triglyzeride sind die wichtigste und umfassendste Gruppe Fette . Flüssige Triglyzeride nennt man auch Öle oder um sie von den Mineralölen zu unterscheiden fette Öle .

Es gibt pflanzliche tierische und synthetische

Grundstruktur

			H		O
			|		||
	O	H –	C	—O—	C	—R¹
	||		|
R²—	C	—O—	C	- H	O
			|		||
		H –	C	—O—	C	—R³
			|
			H

R¹ R² R³ = Kohlenwasserstoffketten der Fettsäuren

Triglyceride unterscheiden sich durch die beteiligten Fettsäuren :

• gesättige Fettsäuren
  • kurz- mittel- und langkettige Fettsäuren je Molekülgröße
  • maximal mögliche Anzahl von Wasserstoffatomen
• ungesättigte Fettsäuren
  • einfach ungesättigte Fettsäuren
    • 2 Wasserstoffatome weniger als gesättigte
  • mehrfach ungesättigte Fettsäuren
    • zwischen 2 und 8 Wasserstoffatome weniger gesättigte

Struktur und Eigenschaften

• Sind die Reste R¹ und R³ ist das Molekül optisch aktiv .
• Natürliche Fette enthalten stets unterschiedliche Fettsäuren somit stets ein Gemisch dar und weisen keinen Schmelzpunkt sondern einen Schmelzbereich auf.
• Kettenlänge und Anzahl der ungesättigten Stellen der bestimmen den Schmelzbereich: Je länger die Ketten je weniger ungesättigte Stellen vorhanden sind desto ist der Schmelzbereich.
• Bei hohen Temperaturen zersetzen sie sich ohne die Gasphase über zu gehen.

Weblinks

• http://www.margarine-institut.de/eintraege/triglyceride.htm
• http://www.gesundheit.de/roche/ro37500/r39412.html
• http://www.gesundheit.de/roche/ro10000/r11571.html

Bücher zum Thema Triglyzerid

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