Umami

Dieser Artikel von Wikipedia ist u.U. veraltet. Die neue Version gibt es hier.
Als erster beschrieb der japanische Forscher Kikunae Ikeda die Geschmacksqualität des Umami . Bei seinen Experimenten fand er heraus dass es eine abseits der üblichen Einteilung in süß sauer salzig und bitter gibt welche besonders eiweiß - bzw. proteinreiche Nahrungsmittel anzeigen.

Der Träger des Umami-Geschmacks ist die Glutaminsäure eine Aminosäure welche auch als Geschmacksverstärker Verwendung findet (" Glutamate " = Salze der Glutaminsäure) (Stichwort: Chinarestaurant-Syndrom bei Überempfindlichkeit). In der Nahrung ist besonders reichlich vorhanden in vollreifen Tomaten Fleisch und Käse .

Rezeptor für den Umami-Geschmack ist ein TRP -Kanal (TRPM5).

Weblinks

Bücher zum Thema Umami

Dieser Artikel von Wikipedia unterliegt der GNU FDL.

Impressum • Lesezeichen setzen • Seite versenden • Seite drucken

HTML-Code zum Verweis auf diese Seite:
<a href="http://www.uni-protokolle.de/Lexikon/Umami.html">Umami </a>