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Gewürzvanille


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Die Gewürzvanille ( Vanilla planifolia ) ist eine Orchideenpflanze .

Die Pflanze

Die Gattung Vanilla umfasst etwa 100 Arten doch außer Gewürzvanille dienen nur wenige andere Arten wie Vanilla tahitiensis oder Vanilla pompona der Gewürz - bzw. Duftstoffherstellung (für Parfums).

Die Gewürzvanille ist eine Kletterpflanze mit bis zu 10 Meter langen wodurch sie zu einer der größten Orchideenarten überhaupt zählt. Ursprünglich stammt die Pflanze Süd- Mexiko . Versuche sie außerhalb Mexikos anzupflanzen scheiterten Zeit da die Vanille nur durch wenige Insekten bestäubt werden kann die außerhalb Mexikos vorkommen. Erst 1837 entdeckte der belgische Botaniker Morren den Durch die arbeitsaufwendige künstliche Bestäubung mit einem Kaktus - oder Bambusstachel kann Vanille auch außerhalb Mexikos angebaut Die Bourbon-Vanille hat ihren Namen von der Réunion im Indischen Ozean die damals noch Bourbon hieß. Die sind heute Madagaskar die Komoren und Réunion; Mexiko liefert nur noch 10% der Vanilleproduktion. Einer der weltgrößten Abnehmer Coca-Cola .

Vanille war schon bei den Ureinwohnern den Azteken als Gewürz bekannt. Die spanischen Eroberer brachten sie nach Europa . Da sie nur in Mexiko wuchs die Spanier lange Zeit das Monopol auf

Das Gewürz

Die Vanille-Schoten - botanisch gesehen eigentlich Schoten aber trotzdem so genannt - müssen Vanillegewinnung monatelang bearbeitet werden. Dazu gehört die und die Fermentation in geschlossenen Kästen. Dadurch wandeln sich des Vanillins in Vanillin um das der Hauptaromastoff der Vanille

Vanillin kann heute auch wesentlich kostengünstiger hergestellt werden. Da die Naturvanille jedoch neben Vanillin noch über 50 weitere Aromastoffe besitzt ebenfalls zum Gesamtaroma beitragen ist künstlich hergestelltes kein echter Ersatz für Vanille. Trotzdem erreicht künstliche Vanillin-Produktion heute einen erheblichen Anteil an Gesamtproduktion.

Vanille wird auch als Königin der Gewürze bezeichnet und ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz.

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze



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