Vanillin

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Vanillin ist der Haupt aromastoff der Vanille .

Vanillin kommt nicht nur in der vor. Eine Reihe von Pflanzen produzieren Vanillin anderem Jasmin wobei dann Vanillin nicht der ist. Bei einer Wanzenart produzieren ihn die männlichen Tiere als ( Pheromon ).

Vanillin wird als Aromastoff in Lebensmitteln unter anderem in Speiseeis Backwaren oder Schokolade . Daneben ist Vanillin einer von vielen bei der Parfümherstellung . Auch in der chemischen Industrie wird verwendet z.B. als Ausgangsstoff zur Herstellung von

Vanillin kann heute preisgünstig künstlich hergestellt Da zum Vanille-Aroma jedoch noch andere Substanzen ist Vanillin kein vollwertiger Ersatz für Vanille.

Eigenschaften

Vanillin ist chemisch 4-Hydroxy-3-methoxy- benzaldehyd mit der Summenformel C ₈H ₈O ₃. Es bildet farblose Kristalle mit einem von 81 °C. Da der Geschmack dieser sehr intensiv ist ist das käufliche Vanille-Aroma mit Zucker gestreckt oder in Wasser mit Alkohol und somit besser dosierbar. Hautkontakt von größeren Vanillin führen wegen der reaktionsfähigen Aldehyd -Gruppe zu Hautreizungen es ist ein Kontaktallergen Vanillin entsteht auch beim Zerfall von Lignin (einem Bestandteil des Holzes) daher kommt der süßliche Geruch von altem Zeitungspapier.

Bücher zum Thema Vanillin

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