Weichkäse

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Als Weichkäse wird Käse bezeichnet dessen Wasseranteil in der fettfreien zwischen 50 und 60% liegt. Weichkäse darf pasteurisierter thermisierter und aus Rohmilch hergestellt werden. Letztere Käse unterliegen nach EU-Recht besonders strengen Hygieneanforderungen .

Die Reifung des Weichkäses verläuft von nach innen. Abhängig von der Lagertemperatur läuft Reifung bei höherer Temperatur schneller ab. Je der Käse ist desto mehr erlangt er typische cremig-weiche Konsistenz.

Die Oberfläche von Weichkäse wird häufig einer Pilzkultur behandelt. Diese führt zur Bildung typischen weißen Schimmelschicht.

Bekannte Sorten : Brie Camembert Coulommiers Gorgonzola (Käse)

Bücher zum Thema Weichkäse

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