Wiener Küche

Ende des 18. Jahrhunderts erschien in Kochbüchern der Begriff "Wiener Küche" und wurde der österreichischen Küche gleichgesetzt. "Die Süddeutsche Küche" Katharina Prato 1858 in Graz erschienen - war eines der ersten das neben der österreichischen und speziell der Küche auch deutsche ungarische südslawische polnische italienische böhmische Elemente miteinbezog.

Aber Wien ist auch traditionsbewusst und Die Erneuerung gastronomischer Entwicklungen der jüngsten Vergangenheit Österreich begann in Wiens Küchen. Was selten nämlich Bewährtes neu zu definieren ohne die in Vergessenheit geraten zu lassen konnte die der "Neuen Wiener Küche" Ende der siebziger Jahre zustande bringen eine Synthese von Überliefertem und Neuem schuf. Matt (seit 2003 in Pension) ist für das was Paul Bocuse für Frankreich und Eckart Witzigmann für Deutschland bedeuten. Der Meisterkoch führte leichte marktfrische und kreative Küche 1975 in ein und hat diese gesellschaftsfähig gemacht; ohne hätte das "österreichische Küchenwunder" womöglich nicht stattgefunden. Matts Hauptaugenmerk gilt der kreativen frischen und Küche. Der Altmeister der deutschsprachigen Restaurant-Kritik Klaus verlieh Matt als Einzigem in Österreich drei und schrieb 1982 über ihn: "Er ist nur der beste Koch im Hilton-lmperium ... sein Vorbild wäre die "Neue Küche" in niemals zustande gekommen. Seine Schüler sind nicht in Österreich gesucht sie tragen seinen Namen die ganze Welt. Werner Matt trägt die Auszeichnungen die je ein Koch in Österreich hat. Johanna Maier aus Radstadt weltweit die einzige Köchin mit vier

Typische Gerichte der Wiener Küche

• Rindsuppen mit zahlreichen Einlagen (Schöberln Frittaten Lungenstrudel usw.)
• Tafelspitz mit Apfel- oder Semmelkren Schnittlauchsauce und
• Wiener Schnitzel traditionell vom Kalb (außer die Bezeichnung den Zusatz vom Schwein ) und gemischter Salat
• Wiener Saftgulasch
• Beuschel
• Gebackene Leber mit Kartoffelsalat
• Altwiener Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfel
• Schweinsbraten vom Schopf mit Semmelknödel und Sauerkraut
• Selchfleisch mit Sauerkraut und Knödel
• Kaiserschmarrn
• Powidltascherln
• Millirahmstrudel in Vanillesauce
• Germknödel
• Marillenknödel
• Apfelstrudel
• Sacher-Torte

Weblinks

• AEIOU: Österreichische Küche

Bücher zum Thema Wiener Küche

Dieser Artikel von Wikipedia unterliegt der GNU FDL.