Zitronat

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Zitronat auch Sukkade bzw. Succade genannt wird durch Kandieren aus den Früchten des Zedratbaumes ( Citrus medica ) einer besonderen Zitronenart hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaumes sind Italien Korsika und Griechenland . Die Früchte werden bis 3 kg

Zitronat ist grün bis gelb je Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 % ferner kommen von Kochsalz und Schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. findet als Backgewürz Verwendung beispielsweise in Christstollen . Es darf nicht mit kandierten Zitronenschalen es auch gibt verwechselt werden.

Siehe auch: Orangeat

Bücher zum Thema Zitronat

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