Rübenkraut

Die Herstellung das Lösen der süßen aus Rübenschnitzeln durch das Pressen gekochter Rübenschnitzel den ersten Schritte der Zuckerherstellung bei der jedoch nur überwiegend Saccharose bei der Herstellung des Rübenkrautes werden alle löslichen Stoffe der Rübe extrahiert. Dieser wird gefiltert und weiter eingekocht bis ein Kraut mit einer Mindesttrockensubstanz von 78% entsteht bei 18 Grad ausreichend streichfähig ist. Rübenkraut nicht duch die EU Konfitüren-Verordnung erfasst und ist nur durch das Lebensmittelgesetz geregelt.

Rübenkraut wird auch in Mischungen mit Apfelkraut als Apfel-Rübenkraut hergestellt.

Rübenkraut wird heute vor allem in Regionen des Zuckerrübenanbaus besonders im Rheinland als

• süßer Brotaufstrich
• Backzutat für Spezialitäten z.B. Pumpernikel (Schwarzbrot) Westfalen
• Kochzutat für Spezialitäten besonders Sosen
• Beilage zu Reibekuchen

Regionale Namen:

• Röbekruck - Kölsch
• Hitzematitz - Kirchheim bei Euskrichen Eifel
• Krock - Elsdorf Rhein-Erft-Kreis

siehe auch: Dicksaft Kraut Apfelkraut Birnenkraut Ahornsirup Marmelade Konfitüre Gelee

Bücher zum Thema Rübenkraut

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