Mikrobiologie der Lebensmittel, Grundlagen
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Unspektakuläre Faktensammlung, 7. Dezember 1999
Rezensentin/Rezensent:
Ralf.Preuss@WH8.TU-Dresden.De (Lebensmittelchemie)
aus Dresden
Das hier vorliegende Buch wendet sich vor allem an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmittelwissenschaften (Technologie...) allgemein. Als Hygiene-Ratgeber für Hausfrauen/männer oder für Beschäftigte in den lebensmittelverarbeitenden Branchen ist es deutlich zu umfangreich und zu wissenschaftlich geschrieben. Für diese Zielgruppe ist wohl das Buch von KRÄMER zur Lebensmittelmikrobiologie deutlich besser geeigne, weil wesentlich kompakter. Inhaltlich sind sich dieser Grundlagen-Band aus der Reihe zur Mikrobiologie der Lebensmittel und der KRÄMER aber sehr ähnlich. Behandelt werden als erstes Aspekte der allgmeinen Mikrobiologie (Gruppen von Mikroorganismen, Morphologie, Stoffwechsel...). Es schließt sich der Hauptteil über mikrobielle Lebensmittelvergiftungen (Erreger, Bedeutung, Krankheitsverlauf, Toxine und ihre Bildung, Bekämpfungsmethoden...) an. Konservierungsmaßnahmen gegen mikrobiellen Lebensmittelverderb und allgemeine Betriebshygiene und Qualitätssicherung (HACCP...) sind weitere Abschnitte dieses Buches. Optisch bietet es dem Leser ausgesprochen wenig, abgesehen von einigen mikroskopischen Bildern von Mikrooganismen. Durchgängiges schwarz-weiß-Design und viel aneinandergereihter Text. Unangenehm fällt auch die hoffnungslose Zergliederung (Überschriftennumerierung z.B.: 1.2.1.8.3 ) auf. (Dies ist eine Amazon.de an der Uni-Studentenrezension.)
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