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Hefeteig
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Bohemian_Rhapsody
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Anmeldungsdatum: 18.10.2008
Beiträge: 114

BeitragVerfasst am: 24 Feb 2009 - 17:07:55    Titel: Hefeteig

Hallo Leute...!

Mich interessieren ein paar Dinge zum Thema Hefeteig, bzw. das zunehmende Hefevolumen...

Was genau passiert eigentlich wenn der Teig samt Hefe einige Zeit lang an Volumen gewinnt? Wir haben nämlich mal im Biounterricht eine Saccharidlösung und Hefe zusammengemischt (Homogene Lösung) und sie dann im Reagenzglas in einen 30 Grad warmen Becher gestellt.

Darauf ein Rörchen aus diesem Reagenzglas mit der homogenen Lösung geleitet und in einen anderen Becher mit Wasser gesteckt.

Es haben sich einige Blasen gebildet..

Was könnte das denn sein? Oder eher...woran liegt das??
Wenn Blasen entstehen, muss wohl in dieser homog. Lösung ein Prozess ablaufen, der Kohlenstoff abgibt oder??

Ich bitte um Hilfe... Sad
Rettungsassi
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Anmeldungsdatum: 12.02.2006
Beiträge: 1896

BeitragVerfasst am: 24 Feb 2009 - 19:57:49    Titel:

Es wird CO2 abgegeben. Im Teig führt das Gas dann dazu dass dieser aufbläht.
KeinKeks
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Anmeldungsdatum: 10.02.2009
Beiträge: 28
Wohnort: BaWü

BeitragVerfasst am: 24 Feb 2009 - 20:13:36    Titel:

Hefen sind ja Mikroorganismen, die leben.
Die verwerten den Zucker und dabei entsteht (wie mein Vorredner schon sagte) CO2. Und dieses bläht den Teig dann auf.
Die Hefe mags gern warm bei etwa 28C, weshalb der Stoffwechsel sehr gut bei dieser Temperatur funktioniert.
Das Hefevolumen nimmt natürlich auch zu, da sie sich auch vermehrt. Die Generationszeit beträgt etwa 90min.

Grüße
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