Backprozess

StealD · Newbie Anmeldungsdatum: 14.06.2005 Beiträge: 2

hi,
1.frage:
was passieren im backprozess für chemische reaktionen (teig mit backpulver
2 frage:
was für stoffe sind in fertigsoße enthalten, und was für reaktionen gibt es dort( eiweiße??)
danke

mens_exculta · Verfasst am: 14 Jun 2005 - 23:46:22 Titel:

Hi!

Soweit ich weiß hat man im BAckmittel immer auch Triebmittel enthalten (meistens Natriumhydrogencarbonat). Durch das sich bildende Kohlendioxid bekommt man so Volumen ins Brot oder was auch immer.
Merh weiß ich leider nit, sorry.
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Marquis de Sade (1740 - 1814)

paradoxtom · Verfasst am: 15 Jun 2005 - 15:28:24 Titel:

Aufgabe 10

http://www.tomchemie.de/wbb2/thread.php?threadid=1408&hilight=Backpulver
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maid · Newbie Anmeldungsdatum: 15.06.2005 Beiträge: 4

zu 1

Natriumhydrogencarbonat zerfällt beim backen zu Kohlensäure + Natriumcarbonat

2 NaHCO->H CO+Na CO
_______3__2__3__2__3

Kohlensäure zerfällt wiederum in Kohlendioxid und Wasser
Kohlendioxid bewirkt die erwünschte Wirkung des Backpulvers(Natriumhydrogencarbonat) -> Teig wird locker, voluminöser

H CO->CO+H O
_2__3__2__2

hoffe man kommt mit der tollen Schreibweise klar

mens_exculta · Verfasst am: 15 Jun 2005 - 20:26:28 Titel:

Jo. Natürlich zerfällt das zu erst noch zu Kohlensäure und NaCO und dann erst zu Kohlendioxid aber für mich hört sich das eher wie ne Frage aus der Mittlestufe an, wo man mal ein paar wichtige Dinge aufzählen soll, und Natriumhydrogencarbonat nimmt man halt nun mal als Triebmittel, und wieso... Richtig weil sich letztendlich Kohlendioxid bildet. Dsewegen jab ich das auch direkt da hin geschrieben Exclamation

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maid · Newbie Anmeldungsdatum: 15.06.2005 Beiträge: 4

is ja gut, ich wollte auch mal glänzen

mens_exculta · Verfasst am: 15 Jun 2005 - 21:12:53 Titel:

Ja war ja auch nit bös gemeint, aber manchmal muss man sich wegen Sachen rechtfertigen.... Ja ich weiß ja nit.

Ich hoffe du kannst mir vergeben Wink

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paradoxtom · Verfasst am: 16 Jun 2005 - 12:07:44 Titel:

vielleicht hättet ihr einfach mal meinen Link gelesen, Wink

in diesem steht:

Im Unterschied zu Hefeteig kann der Teig mit Backpulver sofort im Backofen gebacken werden.

Backpulver ist ein Gemisch aus bestimmten chemischen Substanzen, das bei der Herstellung von Backwaren zur Teiglockerung eingesetzt wird. Die Lockerung des Teiges beruht auf dem Freiwerden von Gasen (meist Kohlendioxid CO2) während des Backvorgangs. Chemische Stoffe, die derartige Gase freisetzen werden als Backtriebmittel bezeichnet. Der wohl bekannteste Vertreter ist das Natriumhydrogencarbonat NaHCO3 (Natron). Dieses setzt beim Erhitzen CO2 frei:

Das bei dieser Reaktion ebenso entstehende Natriumcarbonat Na2CO3 (Soda) besitzt einen seifigen Geschmack. Aus diesem Grund werden verschiedene andere Verbindungen als CO2-Quelle dem Backpulver zugesetzt. Von der Art dieser sogenannten Säureträger hängt die Freisetzungsgeschwindigkeit des Kohlendioxids ab; die eingesetzte Natronmenge bestimmt das Volumen an freigesetztem CO2.
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mens_exculta · Verfasst am: 16 Jun 2005 - 15:45:16 Titel:

Ja. Hätten wir wohl mal besser gemacht Wink

Aber niemand ist perfekt. Very Happy

Machs gut.
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StealD · Newbie Anmeldungsdatum: 14.06.2005 Beiträge: 2

danke für die hilfe mit dem backpulver, hab jetzt nur noch das problem mit der fertigsoße
ps is n referat für die 12e