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Fette
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Mc Simon
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Anmeldungsdatum: 25.05.2008
Beiträge: 155

BeitragVerfasst am: 03 Jun 2012 - 19:10:33    Titel: Fette

Grüßt euch

hab mal ne simple Frage: Wieso zerfallen Fette nicht einfach wieder in Glycerin und Carbonsäuren wie bei der Veresterung?

MfG Mc Simon
p8003
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Moderator


Anmeldungsdatum: 30.07.2006
Beiträge: 2488
Wohnort: München

BeitragVerfasst am: 03 Jun 2012 - 19:25:36    Titel:

Bei Fetten bzw. Triglyceriden befinden sich an den veresterten Gruppen (-O-R) langkettige Kohlenwasserstoff-Gerüste. Diese sind frei drehbar und "schirmen" die entsprechenden Sauerstoff-Atome der Esterbindung in gewissem Maße vor einer autologen Esterspaltung durch z.B. Wasser ab (sterische Hinderung). Nur durch stark saure/basische Systeme bzw. via Katalyseprozesse (Lipasen) wird die O-R Bindung aktiviert und der Ester kann gespalten werden.

In gewissen Maße kann ein Fett auch "einfach so" wieder in freie Fettsäuren und Glycerol zerfallen, das geschieht allerdings sehr sehr langsam bei richtiger Lagerung.


Zuletzt bearbeitet von p8003 am 26 Jul 2012 - 17:48:35, insgesamt einmal bearbeitet
Mc Simon
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Anmeldungsdatum: 25.05.2008
Beiträge: 155

BeitragVerfasst am: 03 Jun 2012 - 21:47:10    Titel:

top danke
david.ricardo
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Anmeldungsdatum: 26.07.2012
Beiträge: 8

BeitragVerfasst am: 26 Jul 2012 - 17:28:26    Titel:

Hallo,

also nur mal so zur Info, bei sofatutor gibt es auch ein Paar Videos zum Thema Fette.

Kann ich nur empfehlen Smile

Liebe Grüße
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