Begründer der Molekulargastronomie am Mainzer Max-Planck-Institut zu Gast

20.11.2008 - (idw) Max-Planck-Institut für Polymerforschung

Hervé This, der wohl international bekannteste Wissenschaftler der Molekulargastronomie, ist am 25. November 2008 zu Gast am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Sein Vortrag ist Auftakt für das erste Mainzer molekulargastronomische Kolloquium, das von Physiker und Molekulargastronom Prof. Dr. Thomas Vilgis organisiert wird. 65 Grad - das ist die perfekte Wassertemperatur um ein Ei zu garen. Dies ist nur eine der Beobachtungen, mit denen Hervé This, der Begründer der Molekulargastronomie, Schlagzeilen machte.
Am Dienstag, den 25. November 2008 ist er Gast am Mainzer Max-Planck-Institut für Polymerforschung und wird dort über die neuesten Methoden und Forschungsergebnisse der Molekulargastronomie sprechen. Die Molekulargastronomie untersucht physikalische und chemische Vorgänge nicht nur beim Kochen und Backen, sondern auch beim Verzehr von Speisen. Mittlerweile ist dieser interdisziplinäre Forschungszweig Teil der Haute Cuisine und Avantgarde-Küche geworden, wie sie auch in deutschen Restaurants, beispielsweise von Juan Amador in Langen, praktiziert wird.

Der französische Physiko-Chemiker Hervé This promovierte in physikalischer Chemie zum Thema Molekulargastronomie und ist derzeit am Pariser Institut National de la Recherche Agronomique (INRA, Nationale Forschungsorganisation für Agronomie) tätig. Daneben ist er wissenschaftlicher Direktor der Stiftung "Food Science & Culture" bei der französischen Akademie der Wissenschaften und Mitarbeiter der Zeitschrift "Pour la Science". Einem breiten deutschsprachigen Publikum wurde This durch Bücher wie "Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst - Naturwissenschaftlich erklärt" bekannt.

Die Veranstaltung ist Auftakt für das erste Mainzer molekulargastronomische Kolloquium. In unregelmäßigen Abständen präsentiert Prof. Dr. Thomas Vilgis am MPI für Polymerforschung Vorträge und Events von Forscherinnen und Forschern aller Disziplinen rund um Wissenschaft und Kultur des Essens, der Lebensmittelwissenschaften und der Molekulargastronomie.

Vortrag Dr. Hervé This (Paris):
"Molecular Gastronomy : Methods and Recent Results"

Dienstag, 25. November 2008
Beginn: 14:30 Uhr
Max-Planck-Institut für Polymerforschung
Hermann-Staudinger-Hörsaal
Ackermannweg 10
55128 Mainz
Der Eintritt ist frei. Vortragssprache ist Englisch.
Weitere Informationen: http://www.mpip-mainz.mpg.de - Max-Planck-Institut für Polymerforschung http://www.mpip-mainz.mpg.de/~vilgis/project.html - Prof. Dr. Thomas Vilgis

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